Ricetta per il brunch con uova in camicia, spinaci saltati e salsa olandese
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Ricetta per il brunch con uova in camicia, spinaci saltati e salsa olandese
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Ingredienti
- aceto
- aglio
- burro
- grano
- olio
- pancetta
- pane
- pepe
- pepe in grani
- peperoncino
- sale
- salsa olandese
- scalogno
- spinaci
- tuorlo d'uovo
- uova
- vino
- vino bianco
Ricetta
Preparare la riduzione acida con scalogno in brunoise, vino bianco secco, pepe in grani e ridurre.
( Esempio: da 1/3 di bottiglia di vino a 2-3 cucchiai)Stemperare in bagnomaria un tuorlo con un po' di acqua e riduzione (con sale sciolto all'interno).
Successivamente lontani dal calore aggiungere burro chiarificato a filo e montare.
Aggiustare con 2 gocce di aceto, sale e pepe alla fine.
Per la guarnizione di spinaci.
Pulire bene e mondare gli spinaci.
Sfogliarli e saltarli in una padella calda con olio, aglio e se volete del peperoncino fresco.
Salate e pepate.
Cuocere le uova in acqua a 90-95° salata e acidulata per circa 3 minuti.
Prima di versare le uova in acqua create un vortice con il cucchiaio, in modo lento e regolare senza allargare troppo il diametro fino a quando il movimento dell’acqua prosegue da solo.
Ora versate al centro del vortice l’uovo facendolo scivolare lentamente dal.
