Ricetta per il brunch con uova in camicia, spinaci saltati e salsa olandese

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Ricetta per il brunch con uova in camicia, spinaci saltati e salsa olandese

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Ricetta per il brunch con uova in camicia, spinaci saltati e salsa olandese
Ingredienti
  • aceto
  • aglio
  • burro
  • grano
  • olio
  • pancetta
  • pane
  • pepe
  • pepe in grani
  • peperoncino
  • sale
  • salsa olandese
  • scalogno
  • spinaci
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • vino
  • vino bianco
Ricetta

...Preparare la riduzione acida con scalogno in brunoise, vino bianco secco, pepe in grani e ridurre. ( Esempio: da 1/3 di bottiglia di vino a 2-3 cucchiai)Stemperare in bagnomaria un tuorlo con un po' di acqua e riduzione (con sale sciolto all'interno). Successivamente lontani dal calore aggiungere burro chiarificato a filo e montare. Aggiustare con 2 gocce di aceto, sale e pepe alla fine. Per la guarnizione di spinaci. Pulire bene e mondare gli spinaci. Sfogliarli e saltarli in una padella calda con olio, aglio e se volete del peperoncino fresco. Salate e...

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