Barchette di melanzane con mousse di patate e ricotta

Barchette di melanzane con mousse di patate e ricotta

Ingredienti

• melanzane
• olio
• patate
• pepe
• ricotta
• rughetta
• sale

Ricetta

...preparare in anticipo. Laviamo le melanzane lasciando se vogliamo il picciolo. Tagliamole a metà, svuotiamole, insaporiamole con un pizzico di sale e teniamole da parte. Laviamo e sbucciamo le patate, tagliamole a tocchetti e lasciamole cuocere in abbondante acqua fredda fino a quando non diventano bene tenere. Quindi scoliamole e schiacciamole formando una purea. In una ciotola lavoriamo la ricotta con un pizzico di sale e di pepe, uniamo la rughetta spezzettata, quindi le patate e amalgamiamo bene il tutto. Riempiamo ciascuna barchetta con la mousse preparata e terminiamo con...

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