La ricetta Barchette di Melanzane (versione vegetariana) è un piatto tipico della cucina mediterranea, noto per i suoi sapori freschi e aromatici. Originario del sud Italia, questo piatto è solitamente gustato durante l’estate, quando le melanzane e i pomodori sono di stagione. La combinazione di sapori tra la dolcezza delle melanzane, il piccante del peperoncino e la freschezza della menta crea un insieme unico e delizioso.
- Lava accuratamente le melanzane e tagliale a metà per lungo, scavando la polpa per creare delle barchette.
- Schiaccia l’aglio e mescolalo con il formaggio pecorino, il parmigiano, il pangrattato, la menta tritata e un pizzico di sale fino.
- Riempi le barchette di melanzana con il composto di formaggio e aglio, aggiungendo anche delle fette di pomodoro e some patate tagliate a cubetti.
- Cospargi le barchette con olio d’oliva extra-vergine e un po’ di peperoncino per aggiungere sapore.
- Inforna le barchette in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30-40 minuti, o fino a quando le melanzane sono tenere e il ripieno è dorato.
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