Barchette di Melanzane (versione vegetariana)

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Barchette di Melanzane (versione vegetariana)

Profumo di Limoni
Barchette di Melanzane (versione vegetariana)
Ingredienti
  • aglio
  • formaggio pecorino
  • melanzane
  • menta
  • olio d'oliva extra-vergine
  • pangrattato
  • parmigiano
  • patate
  • peperoncino
  • pomodori
  • sale fino
Ricetta

...Lavate le melanzane e dividetele a meta nel senso della lunghezza, svuotandole dalla polpa che taglierete a dadini. Ponete le barchette su una leccarda foderata con carta da forno leggermente oliata e fatele cuocere per 20 minuti circa a 180°C in modalità statica. Prendete nel frattempo la polpa e ponetela in un padella con olio, lo spicchio di aglio ed il peperoncino. Lavate anche i pomodorini e aggiungeteli alla polpa, fate cuocere per 5 minuti, aggiustate quindi di sale e fate cuocere fino a rendere la polpa tenera. Lasciate intiepidire. Nel frattempo schiacciate le patate lesse e...

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Barchette di Melanzane (versione vegetariana)