Ricetta, ingredienti e consigli per "Focaccia barese con lievito madre", scopri come si prepara.
preparare la focaccia barese, iniziate lessando una patata in acqua bollente, quindi pelatela e schiacciatela con uno schiacciapatate .
Dopodich versate la farina di grano tenero '0' e la semola rimacinata di grano duro nella tazza di una planetaria.
Se non possedete una planetaria, versate in una ciotola per poi impastare a mano.
Aggiungete anche la patata schiacciata , il sale ed il lievito madre in un pezzo unico da 200 g ; p procuratevelo presso il vostro panettiere di fiducia.
Ricordatevi che il lievito madre dovr essere rinfrescato da almeno 4 ore.
Incorporate un po' d'acqua e azionate la planetaria a bassa velocit, aggiungendo il resto dell'acqua a filo .
Se vi accorgete di lavorare in un ambiente caldo vi consigliamo di aggiungere l'acqua molto fredda, altrimenti dovr essere a temperatura ambiente; in tutto vi serviranno 300-350 ml di acqua.
Per ultimo unite l'olio, che servir a dare elasticit e non molto molle.