sedano caramellato con kefir
Ricetta, ingredienti e consigli per "sedano caramellato con kefir", scopri come si prepara.
sedano caramellato con kefir
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Ingredienti
- agar agar
- kefir
- lamponi
- malto
- malto di riso
- mandarini
- sedano
- tofu
Ricetta
Procedimento: Lavare e pulire due gambe di sedano.
Tagliare dei bastoncini regolari e metterli in acqua e ghiaccio.
Pulire anche il restante sedano, tenerne una parte, e estrarne il succo.
In una casseruola mettere il malto con 250 ml di estrato di sedano.
Far sobbollire ed unire i bastoncini di sedano.
Mantenere a fiamma dolce e far ridurre fino ad ottenere un caramello dorato.
Estrarre i bastoncini caramellati e posizionare su una gratella.
Del gambo tenuto da parte ridurlo a brunoise, sarà la parte croccante ed inaspettata nel dolce.
Emulsionare il caramello con il tofu vellutato.
Unire l’agar agar e ammorbidire con 50-100 ml di estrato di sedano.
Portare a bollore e far cuocere per circa 5 minuti.
UNire la brunoise, mescolare e trasferire in stampi monoporzione per far raffreddare completamente, facendo rassodare in frigorifero per almeno due ore.
Congelare i lamponi e spezzarli.
Servire la crema al sedano con il sedano.
