CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON TOFU AFFUMICATO E COULIS DI SEDANO
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CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON TOFU AFFUMICATO E COULIS DI SEDANO
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Tempo di preparazione: 45 Minuti
Ingredienti
- carpaccio
- crema di sesamo
- limoni
- maizena
- olio d'oliva extra-vergine
- peperoncino
- rape
- sale
- sedano
- tamari
- tofu
Ricetta
Procedimento: Per il tofu: Scottare il tofu affumicato in una padella rovente unta d'olio di girasole.
Tagliarlo a pezzetti regolari e tenerne da parte alcuni per guarnizione.
Il restante frullarlo con la tahin, la salsa di soia e condendo con olio, sale e pepe.
Per il sedano rapa: Affettare sottilmente il sedano rapa e copparlo con un ring.
Sbianchirlo, in acqua bollente salata, per un paio di minuti.
Scolarlo e trasferirlo in un contenitore condendo con olio evo e succo di limone.
Condire con sale e lasciar marinare.
Per coulis di sedano: Preparare un estratto di sedano e condirlo con olio, sale e peperoncino a piacere.
Stemperare la maizena e protare a ebollizione.
Far addensare e spegnere il fuoco.
Servire le sfoglie di sedano rapa alternate alla crema di tofu e accompagnando con il coulis di sedano verde , guarnendo con qualche dadino di tofu affumicato e foglie di rucola selvatica.
Buon appetito! Tempi di preparazione: 45 minuti.
