La ricetta CARPACCIO DI SEDANO RAPA CON TOFU AFFUMICATO E COULIS DI SEDANO è un piatto invernale che esalta il sapore autunnale del sedano rapa. Originaria della tradizione cinese, questa ricetta giapponizzata è seguita da molti cucinieri per il suo profumo e la sua freschezza estiva, anche se è un piatto più tipico inizialmente associato ad un contesto estivo.
Per realizzare questa creazione gastronomica non necessita servizi da sala per l’intera preparazione, basta un’interazione intensa del fruitore con il cibi.
Preparazione
- Scegliento le rape e il sedano, taglia i primi a dadini e grattugia il sedano
- Sbatti il carpaccio con lo zenzero grattugiato
- Mista il tofu affumicato con la crema alla sesame, il miso e il tamari
- Riscalda il vetro, scalda gli ingredienti su un fornello al calore di un fiamma media
- Sale e pepa i piatti aggiungendo la guancia tagliata in fette uniformi
- Scolpa il piatto, aggiungi la pasta, e falla salare e pepare
- Servi subito, accompagnando con delle fette del carpaccio freddo e le foglie di sedano
- Concludi, aggiungere un tocco finale: la guancia a tegamino passata in padella dopo l’aggiunta di olio, sellati il carpaccio, aggiunge i sapori del sedano in foglia
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