Pane Nerone rustico profumato con i semi neri
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane Nerone rustico profumato con i semi neri", scopri come si prepara.
Pane Nerone rustico profumato con i semi neri
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Ingredienti
- farina
- farina di riso
- farina di segale
- farina integrale
- lievito
- malto
- orzo
- pomodori secchi
- riso
- sale
- semi di cumino
- semi di senape
Ricetta
Procedimento: Ridurre in farina il riso nero.
Tostare i semi a seccho in una padella per attivarli.
Siccome avevo preparato i pomodori essiccati, ho tenuto il liquido di ammollo, altrimenti potete usare acqua normale.
Il resto la routine solita di preparazione di pane che faccio:Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina a acqua Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale.
10 minuti di impastatrice Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding 0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio.
La pagnotta creata la cospargo con la semola,.
