Mousse di cioccolato con pere all’amaretto e biscotto alle mandorle
Ricetta, ingredienti e consigli per "Mousse di cioccolato con pere all’amaretto e biscotto alle mandorle", scopri come si prepara.
Mousse di cioccolato con pere all’amaretto e biscotto alle mandorle
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Ingredienti
- albumi
- amaretto
- biscotti
- burro
- cacao
- cacao amaro
- cioccolato
- cioccolato al latte
- cioccolato bianco
- colla di pesce
- crema al cioccolato
- farina di mandorle
- gelatina
- glassa
- mandorle
- noci
- panna
- panna fresca
- panna liquida
- pere
- sciroppo
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
preparata la sera prima di ricoprire il dolce, perchè ha bisogno di riposare in frigo un intera notte.
Idratare la gelatina con l’acqua di idratazione e poi scaldarla brevemente al microonde.
Sciogliere lo zucchero con i 75 g d’acqua e portare alla temperatura di 103°C.
Setacciare il cacao e unirlo allo sciroppo, fuori dal fuoco, lavorando con una frusta.
Scaldare la panna e unirla allo sciroppo insieme alla gelatina.
Passare la glassa al setaccio e conservare in frigo per un’intera notte.
Preparare la mousse mettendo ad ammollare la gelatina in fogli in poca acqua fredda per 10 minuti.
Portare a bollore 250 ml della panna totale, unire la gelatina ammollata e strizzata e mescolare finchè non è completamente sciolta.
Versare sul cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Montare leggermente i rimanenti 250 ml di panna e unirli alla crema al cioccolato,.
