in viaggio – injera con lenticchie nere al tartufo
Ricetta, ingredienti e consigli per "in viaggio – injera con lenticchie nere al tartufo", scopri come si prepara.
in viaggio – injera con lenticchie nere al tartufo
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Ingredienti
- carote
- cavolfiore
- daikon
- farina
- farina di riso
- farina integrale
- germogli
- lenticchie
- lievito di birra
- olio d'oliva extra-vergine
- pastella
- pepe
- radicchio
- rape
- ravanelli
- sale
- sedano
- senape
- tartufo
- tartufo nero
Ricetta
Procedimento: Per l’injera : unire le farine e mescolarle con il lievito di birra e 100 grdi acqua tiepida.
Formare una pastella e lasciarla fermentare, a temperatura ambiente, per due giorni.
Riprendere la pastella, unire 150 gr di acqua bollente e dell’erba medica.
Mescolare e, con l’aiuto di un mestolo, versare la pastella in una pentola antiaderente rovente.
Attendere che si formino le bolle e che l’impasto rassodi.
Ottenere quattro crepes e tenerle da parte.
Per la crema di sedano rapa: Scottare il sedano rapa, tagliato a piccoli pezzi regolari, in acqua bollente salata per 6 minuti.
Scolarlo e metterlo in un contenitore.
Con l’aiuto di un affumicatore, affumicare il sedano rapa per qualche ora.
Trasferire il sedano rapa in un frullatore e emulsionarlo con una parte di olio evo e una di olio di girasole ed ottenere una crema vollutuosa della consistenza del pure’.
Per le lenticchie al tartufo: Stufare le lenticchie.
