Cavolfiori gratinati in Salsa Mornay
Ricetta, ingredienti e consigli per "Cavolfiori gratinati in Salsa Mornay", scopri come si prepara.
Cavolfiori gratinati in Salsa Mornay
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Ingredienti
- besciamella
- burro
- cavolfiore
- farina
- granella di nocciole
- latte
- noce moscata
- noci
- panna
- parmigiano
- pepe nero
- roux
- sale
- sale fino
- salsa mornay
- tuorlo d'uovo
Ricetta
preparata con 50 gr di farina e 50 gr di burro e 500 ml di latte
100 ml di Panna
80 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 grammi di Tuorli d'uovo, circa 3
Pepe nero di mulinello
Sale fino1)Alla besciamella calda, preparata con il metodo classico, con 50 grammi di burro e 50 grammi di farina per il roux, e mescolando poi il tutto con 500 ml di latte, sale e noce moscata, unite i tuorli e la panna.
Completate con il Parmigiano grattugiato, profumate con una macinata di pepe e regolate di sale.
Amalgamate accuratamente con una frusta, fino a ottenere una composto omogeneo.
Con un coltello eliminate i gambi e le foglie dalla base e il torsolo centrale.
Dividetelo in cimette e sciacquatele accuratamente sotto l’acqua corrente.
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, tuffatevi le cimette e scottatele per pochi minuti.
Con una schiumarola prelevate le cimette di cavolfiore e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da mantenerle.
