Bignè al mandarino e caramello salato
Ricetta, ingredienti e consigli per "Bignè al mandarino e caramello salato", scopri come si prepara.
Bignè al mandarino e caramello salato
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Ingredienti
- burro
- caramello
- farina 00
- fecola di patate
- latte
- mandorle
- panna
- panna fresca
- sale
- sale fino
- succo di mandarino
- tuorlo d'uovo
- uova
- zucchero
Ricetta
preparando la pasta choux per i bignè.
In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con il burro a pezzetti e il sale.
Fuori dal fuoco versate in una sola volta la farina, mescolate bene poi rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare prima di aggiungere le uova.
Nel frattempo potete iniziare a preparare la crema al mandarino.
In un’altra casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite la fecola di patate e mescolate bene con una frusta a mano.
Riprendete il composto per la pasta choux, che dovrebbe essersi intiepidito e unite le uova una alla volta, senza aggiungere il successivo fino a che il precedente non si sarà incorporato completamente.
Trasferite la pasta choux in una sac a poche con una bocchetta liscia e create i bignè su una leccarda ricoperta di carta da forno.
Infornate in forno già caldo a 210°C per 15 minuti e poi proseguite la cottura a 175°C per.
