Pizza alta idratazione con lievito di birra
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pizza alta idratazione con lievito di birra", scopri come si prepara.
Pizza alta idratazione con lievito di birra
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Ingredienti
- farina
- lievito
- lievito di birra
- olio
- sale
- zucchero
Ricetta
PROCEDIMENTO: Se volete averla pronta per cena vi consiglio di iniziare le operazioni alle 11 di mattina così da riuscire ad infornare alle 19,30 circa.
Metto la farina insieme a 300 gr di acqua nella ciotola dell'impastatrice e mescolo con un cucchiaio grossolanamente, questa tecnica si chiama autolisi e permette di ottenere un impasto liscio, elastico e fa assorbire una più alta quantità d'acqua.
Lascio riposare coperto per circa 2 ore.
Passato il tempo di riposo sciolgo il lievito in 100 gr di acqua con lo zucchero e la aggiungo all'impasto poca per volta con l'impastatrice in movimento, dopo qualche minuto aggiungo l'olio a filo terminato l'inserimento dell'olio aumento la velocità, verso anche il sale e faccio incordare per bene l'impasto, abbiate pazienza, servirà una mezz'ora.
L'impasto sarà pronto quando si stacca bene dalle pareti della ciotola A questo punto copro la ciotola con la pellicola e.
