Millefoglie di patata con crema alla Cipolla Egiziana, riduzione di pomodoro e polvere di cacao
Ricetta, ingredienti e consigli per "Millefoglie di patata con crema alla Cipolla Egiziana, riduzione di pomodoro e polvere di cacao", scopri come si prepara.
Millefoglie di patata con crema alla Cipolla Egiziana, riduzione di pomodoro e polvere di cacao
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Ingredienti
- basilico
- burro
- cacao
- cipolla
- farina 00
- latte
- millefoglie
- olio d'oliva extra-vergine
- patate
- pomodori
- sale
- zucchero
Ricetta
Preparare la crema: tagliare ad anelli sottili la Cipolla Egiziana.
In un tegamino far fondere il burro a fuoco medio, quando inizia a spumeggiare unire la cipolla e, aiutandosi con un mestolo di legno farla appassire finché diventa trasparente.
A questo punto aggiungere la farina e formare un roux.
Quando inizia a colorarsi aggiungere il latte ed aggiustare di sale.
Da quando inizia a bollire, far cuocere sempre mescolando per almeno 5'.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Preparare le patate: pelare le patate e con l'aiuto di una mandolina (occhio alle dita!) tagliarle a fette sottili un paio di millimetri.
Disporle sulla teglia del forno, coperta da carta forno, salarle e cospargerle con oli evo.
Far cuocere in forno caldo a 180° per 20'.
Diventeranno croccanti.
Preparare la riduzione di pomodoro: utilizzare dei pomodori ben maturi.
Tagliarli a tocchetti, metterli in un pentolino, aggiungere l'olio evo, il sale, lo zucchero, qualche foglia di basilico e.
