RAVIOLI RICOTTA E FUNGHI

Ingredienti

• farina
• farina di semola
• funghi
• parmigiano
• ricotta
• sale fino
• uova

Ricetta

PROCEDIMENTO: SU UNA SPIANATOIA INFARINATA VERSARE LA FARINA DI SEMOLA E CREARE UNA FONTANELLA.

AGGIUNGERE LE UOVA ED IMPASTARE UNENDO IL SALE E L'ACQUA UN PO' ALLA VOLTA.

OTTENUTO UN IMPASTO OMOGENEO E LISCIO, LASCIAR RIPOSARE PER UNA MEZZ'ORETTA SOTTO UN CANOVACCIO.

NEL FRATTEMPO PREPARARE IL RIPIENO CON LA RICOTTA, I FUNGHI TRITATI CON IL MIXER, IL PARMIGIANO E L'UOVO.

MESCOLARE.

TAGLIARE UN PEZZO DI PASTA ALLA VOLTA E, CON L'AIUTO DI UNA SFOGLIATRICE, TIRARE L'IMPASTO FINO AL NUMERO 4.

FARCIRE IL CENTRO DELLA SFOGLIA OTTENUTA CON UN CUCCHIAIO DI IMPASTO.

RIPIEGARLA SU SE STESSA E, AIUTANDOSI, CON LE DITA PREMERE INTORNO ALL'IMPASTO.

TAGLIARE A FORMA DI MEZZALUNA IL RAVIOLO CON UNA ROTELLA E PREMERE LUNGO IL BORDO CON I REBBI DI UNA FORCHETTA.

DISPORRE BEN DISTANZIATI SU UN VASSOIO DI CARTONE SPOLVERIZZATO CON LA FARINA.

CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E CONDIRE A PIACERE, ANCHE CON.

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