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Pan di Spagna sempre perfetto – In cucina con Zia Ralù

Ricetta, ingredienti e consigli per "Pan di Spagna sempre perfetto – In cucina con Zia Ralù", scopri come si prepara.

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Pan di Spagna sempre perfetto – In cucina con Zia Ralù

https://www.ziaralu.it/

Ingredienti

  • albumi
  • amido
  • amido di mais
  • burro
  • cacao
  • farina
  • farina 00
  • farina manitoba
  • pan di spagna
  • pasta margherita
  • tuorlo d'uovo
  • uova
  • zucchero

Ricetta

procedimento.

Dopo aver montato le uova con lo zucchero si aggiungono farina amidi cacao o altro.

Se si montano tuorli e albumi separati si aggiungono prima gli albumi montati a neve e poi le farine.

La cottura va fatta in forno statico 180 °C – 190 °C per 30 40 minuti.

Dette queste prime cose sul pan di spagna analizziamo innanzi tutto gli ingredienti del Pan di Spagna  La farina Il tipo di farina che dobbiamo scegliere è quello con dicitura “00”, una farina “debole”, ossia con un basso valore glutinico.

La presenza del glutine renderebbe l’impasto troppo elastico, mentre deve essere soffice e friabile.

Se non fosse riportato il valore W che indica la forza di una farina, dobbiamo guardare sulla tabella nutrizionale, il quantitativo espresso in grammi delle proteine.

Minore sarà questo valore, più debole sarà la nostra farina.

Utilizzare quindi farine con un con quantitativo proteico.

vai alla ricetta completa link

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