Pizzoccheri Valtellinesi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pizzoccheri Valtellinesi", scopri come si prepara.
Pizzoccheri Valtellinesi
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Ingredienti
- aglio
- bietole
- burro
- cavolo
- cavolo verza
- farina
- farina di grano integrale
- formaggi
- formaggio bitto
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo pizzoccheri
- pasta tipo tagliatelle
- patate
- sale
- salvia
- uova
Ricetta
Procedimento:Per i pizzoccheri mescolare le due farine e disporle a fontana sul tagliere.
Mettere al centro l'uovo, l'acqua, il sale e cominciare ad amalgare con una forchetta dal centro verso l'esterno, incorporando via via sempre pi farina.
Quando l'impasto comincia a formarsi.
abbandonare la forchetta e lavorare con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Volendo, lasciarlo riposare 30', ma io di solito lo stendo subito.
Tirare al mattarello in una sfoglia non troppo sottile (si tratta di una pasta rustica), oppure, come ho fatto io, tagliare l'impasto a pezzi, appiattirli un po' con le mani e passarli pi volte alla sfogliatrice, cominciando dallo spessore pi largo fino al penultimo pi sottile (per quella del Kenwood n.
8).
Infarinare il tagliere ed appoggiarvi sopra le strisce di sfoglia, tagliarle ad una larghezza di 5/6 cm, poi infarinare bene anch'esse, sovrapporne 3 o 4 per volta e tagliare come tante tagliatelle corte e.
