Crema di carciofo – come riciclare foglie e gambi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Crema di carciofo – come riciclare foglie e gambi", scopri come si prepara.
Crema di carciofo – come riciclare foglie e gambi
http://www.papillamonella.it/
Ingredienti
- carciofi
- cipolla
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- riso
- sale grosso
Ricetta
Preparazione Per preparare la crema di carciofo elimina con attenzione le spine dagli scarti , poi riducili a pezzetti non troppo grandi.
Taglia la cipolla a rondelle e lasciala stufare in una pentola dai bordi alti con due cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di olio extravergine e poco sale grosso.
Una volta che sarà diventata trasparente aggiungi gli scarti di carciofo e fai insaporire a fuoco alto per 5’ poi copri acqua e lascia stufare per 30’ con coperchio.
Trascorsa la mezz’ora, togli dal fuoco.
Se hai tempo lascia riposare coperto per un’ora, altrimenti passa subito alla fase successiva: scola i vegetali versandoli nel bicchiere di un frullatore ad immersione e tenendo da parte il brodo di cottura.
Frulla gli scarti aggiungendo ½ bicchiere di acqua di cottura poi passa la purea con un colino a maglie strette così da eliminare tutta la parte fibrosa.
Versa nuovamente la purea nel bicchiere del.
