Nan-e Barbari

Ingredienti

• farina
• farina 00
• lievito di birra
• olio di semi
• pane
• sale fino
• sesamo
• zucchero semolato

Ricetta

Procedimento 1) In una ampia ciotola o nella boule della planetaria, mescolare insieme l'acqua e il lievito in polvere (nel caso in cui abbiate preferito utilizzare il lievito di birra fresco, inseritelo nella boule spezzettandolo con le mani).

Aggiungere la farina setacciata ed il sale e iniziare ad impastare delicatamente, per circa 6/8 minuti, fino a che otterrete un impasto elastico ma comunque appiccicoso.

Se esso non vi si stacca dalle mani non è un errore, e vi prego di non aggiungere altra farina.

E' proprio così che deve essere.

In fondo è un impasto ad altissima idratazione.

Trasferirlo in una ciotola unta con olio di semi, coprire con pellicola alimentare trasparente, e lasciare lievitare fino al raddoppio in un posto lontano da correnti d'aria.

E' ovvio che in questo periodo i tempi di lievitazione si allungano (a me sono occorse quasi due ore).

2) Mentre l'impasto lievita si prepara il Roomal.

In una pentola.

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