Come fare il PAN DI SPAGNA dalla A alla Z
Ricetta, ingredienti e consigli per "Come fare il PAN DI SPAGNA dalla A alla Z", scopri come si prepara.
Come fare il PAN DI SPAGNA dalla A alla Z
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Ingredienti
- farina
- farina 00
- fecola
- zucchero
Ricetta
procedimento oppure sui tempi e modalità di cotture.
Eppure le insidie si possono nascondere ancora prima…già nella scelta e preparazione degli ingredienti ! LA SCELTA NON CASUALE DEGLI INGREDIENTI ►Le UOVA sono l’ingrediente principale ed hanno il ruolo fondamentale di immagazzinare una grande quantità di bolle d’aria.
Ma utilizzare lo sbattitore, le fruste elettriche o una planetaria non è sufficiente per ottenere la schiuma ottimale; per montare adeguatamente le uova è necessario che siano a temperatura ambiente e NON fredde .
Le uova possono essere utilizzate variando la quantità di tuorli e albumi; aumentando la quantità di tuorli si otterrà un pan di Spagna più pesante e con un’alveolatura più piccola.
In ogni caso è sempre meglio utilizzare ricette che prevedono il peso delle uova e non il numero .
Infatti a seconda del tipo di uova che si utilizzano (piccole, medie o grandi) il peso varia.
