Stringhette profumate allo zafferano con ragout di cefalo e lenticchie croccanti su crema al tartufo
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Stringhette profumate allo zafferano con ragout di cefalo e lenticchie croccanti su crema al tartufo
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Ingredienti
- alloro
- cefalo
- cipolla rossa
- formaggio montasio
- latte intero
- lenticchie
- olio d'oliva extra-vergine
- olive verdi
- sale
- sale grosso
- tartufo nero
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
...preparato la crema al Montasio: in una pentolina ho versato il latte ed il formaggio che ho grattugiato. A fiamma bassissima ho amalgamato, riducendo a crema. Fuori dalla fiamma, ho grattugiato il tartufo nero direttamente nella crema. Ho scolato la pasta, utilizzando un mestolo per spaghetti, ed ho versato le stringhette direttamente nel tegame del ragout di cefalo, mantecando con un po' di acqua di cottura allo zafferano. Ho quindi impiattato così: una base di crema al tartufo, le stringhette al ragout di cefalo e per terminare... una pioggia di lenticchie croccanti! Un piatto...
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