Pasta di grano arso con salsiccia e crema di peperoni
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pasta di grano arso con salsiccia e crema di peperoni", scopri come si prepara.
Pasta di grano arso con salsiccia e crema di peperoni
https://blog.giallozafferano.it/ilbellodelfornello/
Ingredienti
- grano
- olio d'oliva extra-vergine
- peperoni
- rughetta
- sale
- salsicce
- scalogno
- stracchino
Ricetta
preparare.
La farina di grano arso, tipicamente pugliese e nello specifico del foggiano e nord-barese, nasce dalla necessità, da parte dei contadini, di recuperare per loro (visto che il raccolto 'regolare' doveva andare tutto ai proprietari terrieri) i chicchi di grano sopravvissuti alla mietitura bruciando le stoppie rimaste per terra; una volta arse le stoppie, i chicchi, liberati dalle spighe, venivano macinati per ottenere una farina integrale che, anche avendo un sapore forte e intenso, non sapeva di bruciato.
Questo tipo di farina (anche se non è una vera e propria farina, bensì una semola avendo una grana più spessa) è un prodotto ricavato dalla tostatura del frumento duro, seguita dalla macinatura dei semi fino a ridurli in una polvere grossolana, detta appunto 'farina di grano arso'.
Il grano arso (che sottolineo essere integrale) costituisce un alimento di nicchia, ricercato, dal sapore intenso e molto.
