Pasta con purea di fave bianche e cipolla

Pasta con purea di fave bianche e cipolla

Ingredienti

• cipolla bianca
• fave secche
• olio
• pepe nero
• sale

Ricetta

...mettetele in un pentolino e copritele con quattro dita di acqua. Lasciate bollire a fuoco vivo e quindi schiumate le fave, con un mestolo forato. Dopo che le avete schiumate abbassate la fiamma e lasciatele cuocere fino a che non saranno diventate crema, per circa 30 minuti, girandole di tanto in tanto. Una volta ammorbidite lavoratele con la frusta a mano per rendere la purea senza grumi e salate a piacere. In una padella versate un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete un dito di acqua, un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe nero...

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