PASTA CON MELANZANE E PANCETTA

Ingredienti

• arachidi
• basilico
• cipolla
• melanzane
• olio
• pancetta affumicata
• parmigiano
• passata di pomodoro
• peperoncino
• sale
• semola
• sugo

Ricetta

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela appassire insieme al peperoncino in poco olio .

Quando vedrete che sar pronta , aggiungete la pancetta a dadini.

Nel frattempo , tagliate la melanzana avendo cura di lasciare sette / otto fettine tagliate sottilissime che andrete poi a riprendere.

I quadretti che avrete ricavato dalla melanzana tuffateli nel tegame appena la pancetta si sar asciugata.

Mescolate bene e lasciate insaporire il tutto .

Aggiungete un po' di sale e procedete a mettere una padella al fuoco con un po' di olio di arachidi , quando sar a giusta temperatura cuocete le fettine di melanzana tagliate sottili che avevate lasciato da parte .

Intanto aggiungete anche il passato di pomodoro alla pancetta e melanzane che si saranno amalgamate bene.

Friggete tutte le fettine di melanzana e appena avrete finito , sistematele nel vassoio di portata.

Quando il sugo di melanzane si sar addensato , assaggiate ed aggiustate di.

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