INSALATA DI FARRO E MELANZANE AL PESTO

Ingredienti

• farro
• melanzane
• olio d'oliva extra-vergine
• pesto
• pomodorini
• sale

Ricetta

preparata: Innanzitutto mi sono occupata delle melanzane, che ho tagliato a cubetti di circa un centimetro di lato e messo in uno scolapasta cosparse di sale, per almeno un'ora, ma anche di più, se possibile.

In questo modo, non solo perderanno l'acqua di vegetazione, ma il sale inizierà a cuocerle e poi avranno bisogno di molto meno olio per cuocersi fino in fondo.

Una volta passata l'ora o più, le ho prese, una manciata per volta, e strizzate forte con le mani, in modo da far uscire più acqua possibile.

Poi le ho asciugate ancora su un foglio di carta assorbente.

Le ho messe in padella, con uno spicchio d'aglio, in due cucchiai di olio extravergine ben caldo e le ho lasciate sfrigolare sul fuoco medio-alto per dieci minuti, girandole spesso.

Infine ho aggiunto anche i pomodorini tagliati e, appena hanno iniziato ad appassire, ho spento il fuoco.

Ho lessato il farro in acqua bollente salata per venticinque minuti e l'ho.

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