INSALATA DI FARRO E MELANZANE AL PESTO

INSALATA DI FARRO E MELANZANE AL PESTO

Ingredienti

• farro
• melanzane
• olio d'oliva extra-vergine
• pesto
• pomodorini
• sale

Ricetta

...preparata: Innanzitutto mi sono occupata delle melanzane, che ho tagliato a cubetti di circa un centimetro di lato e messo in uno scolapasta cosparse di sale, per almeno un'ora, ma anche di più, se possibile. In questo modo, non solo perderanno l'acqua di vegetazione, ma il sale inizierà a cuocerle e poi avranno bisogno di molto meno olio per cuocersi fino in fondo. Una volta passata l'ora o più, le ho prese, una manciata per volta, e strizzate forte con le mani, in modo da far uscire più acqua possibile. Poi le ho asciugate ancora su un foglio di carta assorbente....

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