OLIVE ALL'ASCOLANA
Ricetta, ingredienti e consigli per "OLIVE ALL'ASCOLANA", scopri come si prepara.
OLIVE ALL'ASCOLANA
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Ingredienti
- burro
- carote
- cipolla
- farina
- formaggio grattugiato
- noce moscata
- olio
- olive
- olive verdi
- pangrattato
- pepe
- petto di pollo
- polpa di maiale
- polpa di manzo
- sale
- sedano
- uova
- vino bianco
Ricetta
Preparazione: Ripieno: in una casseruola lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la carota, la cipolla e il sedano ben tritati e, dopo alcuni minuti, aggiungete le carni, fatele rosolare a fuoco vivo per 5 minuti girandole.
Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le carni a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti girandole ogni tanto.
Ritirate dal fuoco, lasciatele intiepidire e passatele al tritacarne due volte.
Raccogliete il composto in una ciotola, incorporatevi un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe.
Le Olive: con un coltellino denocciolatele iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa, alla fine deve risultare una specie di lampioncino.
Così di seguito.
Farcite le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinatele, immergetele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passatele.
