Luganega: e non chiamatela salsiccia!
Ricetta, ingredienti e consigli per "Luganega: e non chiamatela salsiccia!", scopri come si prepara.
Luganega: e non chiamatela salsiccia!
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Ingredienti
- aromi
- carne macinata
- formaggio grana
- lardelli
- luganega
- sale
- salsicce
- salumi
- spezie
Ricetta
preparato l’ultimo giovedì di gennaio.
In questa occasione si allestisce il rogo della Giubiana, una ricorrenza che si rifà a una festa celtica durante la quale, in molti paesi della Brianza, un fantoccio raffigurante una strega viene bruciato con un sottofondo di percussioni intense per esorcizzare gli influssi negativi e augurarsi un anno di salute e prosperità.
Fuori dal risotto, la luganega è apprezzabilissima alla griglia, in padella e in umido con passata di pomodoro da accompagnare con la polenta come si faceva in tutte le cascine lombarde dopo aver ucciso il maiale e averlo distribuito nelle sue parti per la vendita, la conservazione e l’uso della famiglia, un piatto decisamente adeguato agli intolleranti al glutine.
In quei tempi nella gastronomia locale, in Brianza, il consumo diffuso della luganega era tra i più importanti dei prodotti suini, tanto da dare il nome al salumiere chiamato “luganeghée” e i.
