Panini con le patate di Iginio Massari
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panini con le patate di Iginio Massari", scopri come si prepara.
Panini con le patate di Iginio Massari
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Ingredienti
- biga
- burro
- farina
- farina 00
- lievito di birra
- patate
- sale
- zucchero
Ricetta
Procedimento
Preparate la biga la sera prima: Versate nella planetaria gli ingredienti ed impastate, dapprima a velocit bassa per non far volare la farina, poi a velocit intermedia (con il Kenwood ho usato la 2 ) .
Occorreranno 5 o 6 minuti.
Ponete in una ciotola l'impasto - non sar liscio, anzi - coprite con pellicola e ponete a lievitare a 18/20 circa per 18/20 ore.
Per l'impasto: Lessate le patate, schiacciatele e ponetele a raffreddare.
Pesate il burro e tenetelo a T ambiente per farlo ammorbidire.
Ponete nella planetaria il lievito e scioglietelo con un po' di acqua presa dal totale; unite la biga lievitata, la farina e l'acqua.
Azionate la plantaria e quando l'impasto inizia a formarsi.
unite il burro morbido un pezzetto alla volta ed il sale.
Impastate fino a quando l'impasto sar liscio; unite le patate e fate amalgamare ancora sino ad avere l'impasto ancora liscio e setoso.
Ponete a lievitare ad una T di circa.
