Petto e coscia di coturnice all’arancia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Petto e coscia di coturnice all’arancia", scopri come si prepara.
Petto e coscia di coturnice all’arancia
https://lamagaincucina.com/
Ingredienti
- amido di mais
- arance
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- rosmarino
- sale
- salvia
- timo
Ricetta
PROCEDIMENTO: La preparazione inizia il giorno prima poichè dopo averle spennate ed eviscerate le metto in un sacchetto di nylon con un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e rametti di timo, chiudo il sacchetto e le conservo in frigo per almeno 24 ore così da farle insaporire.
Il giorno seguente procedo a ricavare i petti e le cosce dalle coturnici con un coltello ben affilato Con le carcasse potete preparare un brodo di carne.
Posiziono i petti e le cosce in un sacchetto per la cottura sotto vuoto insieme a sale, olio, salvia, rosmarino, timo e 4 fette di arancia e formo il sottovuoto con l'apposita macchina.
Mi raccomando, vanno utilizzati solo i sacchetti adatti alla cottura e non quelli normali del sottovuoto, altrimenti si rovineranno! Una volta formato il sotto vuoto metto il sacchetto in una teglia piena d'acqua ed accendo il forno a 80° per circa 3 ore girando il sacchetto ogni ora.
La cottura sotto vuoto ha.
