Ricetta, ingredienti e consigli per "Scorza di arancia candita", scopri come si prepara.
preparato lo sciroppo usando sempre il Cuisine Companion inserendo nella pentola tanta acqua, quando zucchero equivalenti al peso delle scorzette bollite.
Ho portato lo sciroppo a 105°, velocità 1 e appena ha cominciato ad imbiondire ho aggiunto le scorzette.
In questo caso sono 264 g di scorzette, 264 g di acqua e 264 g di zucchero.
Per portare lo sciroppo ad ebollizione sono stati necessari 7 minuti e l'ho lasciato 'ritirare' per altri 2, sempre velocità 1 e 105°.
Ho aggiunto le scorzette e cotto tutto, velocità 1, 125° per 20 minuti e altri 40 minuti, sempre velocità 1, ma temperatura 110°.
Nel frattempo ho preparato un ampio foglio di carta da forno su cui poi posizionare i miei canditi ad asciugare.
Scorza di arancia tagliata a cubetti Scorza in bollitura .