Zucchero fondente.
Ricetta, ingredienti e consigli per "Zucchero fondente.", scopri come si prepara.
Zucchero fondente.
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Ingredienti
- ciliegina
- cioccolatini
- glucosio
- sciroppo
- zucchero
- zucchero semolato
Ricetta
Procedimento: Mettere in un pentolino dal fondo spesso l'acqua, il glucosio e versarci lo zucchero, fare attenzione affinché non ci siano granelli sulle pareti altrimenti brucerebbero.
Mescolare per far sciogliere lo zucchero e portare ad ebollizione, lo sciroppo deve raggiungere la temperatura di 114/115°, per far questo occorre essere dotati di termometro per dolci, in questa fase è indispensabile!! Ops'.
attenzione '.
basta un attimo di distrazione'.
a questo punto ci sono 2 modi di procedere: versare il tutto su una superfice di marmo e cominciare a spatolare come si fà per il temperaggio del cioccolato'.
oppure fare come ho fatto io 😉 ho messo lo sciroppo nella ciotola della planetaria e avviato a velocita 2'.
per circa 30/40 minuti controllando ogni 15 minuti la consistenza , fino a quando non si è formata una palla bianca.
A questo punto l'ho messo in un barattolo dove.
