PALOMBE ALLA GHIOTTA (palombacce alla todina)
Ricetta, ingredienti e consigli per "PALOMBE ALLA GHIOTTA (palombacce alla todina)", scopri come si prepara.
PALOMBE ALLA GHIOTTA (palombacce alla todina)
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Ingredienti
- acciughe
- aglio
- capperi
- olio
- pepe
- prosciutto
- sale
- salvia
- vino rosso
Ricetta
PREPARAZIONE: Spennate le palombe ed estraetegli il gozzo.
Avvolgete ciascuna palomba in una fetta di prosciutto e qualche foglia di salvia e infilzatela sullo spiedo.
Nella leccarda (l'apposito recipiente posto sotto lo spiedo), mettete mezzo bicchiere di vino rosso, mezzo bicchiere d'olio, 2-3 spicchi d'aglio, qualche foglia di salvia, 1 cucchiaio di capperi, sale e pepe.
Durante la cottura spennellate frequentemente le palombe con il liquido della leccarda.
Calcolate un tempo medio di cottura, circa 1 ora.
Quando saranno pronte, tagliate le palombe a pezzi, togliete loro le interiora e mettetele nella leccarda.
Tritate finemente un acciuga e le interiora e mescolate tutto nella leccarda stessa, che lascerete sull'angolo del fuoco per qualche tempo.
Filtrate la salsa e servite il tutto ben caldo.
RICETTA ORIGINALE IN PERUGINO Ta ste palombe ngne se da pace.
Prima tocca mettele 'nto lo spito e pue se ficcono nte la cazzarola.
Ma son bone de brutto!.
