Pan brioche dolce agli albumi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pan brioche dolce agli albumi", scopri come si prepara.
Pan brioche dolce agli albumi
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Ingredienti
- albumi
- farina 00
- farina manitoba
- latte
- lievito di birra
- miele
- olio di semi
- sale
- vanillina
Ricetta
Procedimento: Per prima cosa preparare il lievitino: mescolare la farina con il miele,il lievito e il latte, far riposare per un'ora.
Trascorso il tempo di riposo del lievitino mettere nella ciotola della planetaria con il gancio a K o se si fa a mano sul piano di lavoro, il lievitino con la farina, il miele, l'olio e gli albumi e cominciare a mescolare, nel mentre che lavora aggiungere il latte e la bustina di vanillina e far lavorare per 5/6 minuti.
A questo punto sostituire il gancio a K con il gancio ad uncino e lavorare aggiungendo il sale per circa 20 minuti per far si che l'impasto incordi, cioè se tirato non si spezza ma fa un velo.
Quando ha incordato mettere, sul piano di lavoro infarinato, e lavorarlo fino ad avere una palla.
metterlo nuovamente nella ciotola e farlo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio, coperto da pellicola.
Trascorso il tempo di lievitazione prendere l'impasto e sul piano di lavoro infarinato dare la forma.
