Pate à bombe (crema tiramisù)
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pate à bombe (crema tiramisù)", scopri come si prepara.
Pate à bombe (crema tiramisù)
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Ingredienti
- destrosio
- tuorlo d'uovo
- zucchero
Ricetta
Procedimento per medie-grandi quantità: Inserire nel pentolino l’acqua per prima e poi lo zucchero, mettere sul fuoco e lasciare andare senza mai mescolare per evitare che cristallizzi.
Tutt’al più ogni tanto si può muovere la pentola delicatamente in senso circolare.
Nel frattempo mettere i tuorli e lo zucchero nella ciotola della planetaria e con l’accessorio frusta a fili sottili, azionarla al minimo per poi aumentare leggermente portandola a velocità medio-alta.
Attenzione a non montare completamente il composto perché, in fase di inserimento dello sciroppo, questo dovrà risultare semi-montato.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 118°/119° * (lo si nota dalle grosse bolle che si formano durante la cottura), inserirlo a filo nel composto di uova e zucchero, abbassando la velocità della planetaria per evitare schizzi.
In questa fase è importante non toccare le fruste.
