Tagliatelle ai funghi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tagliatelle ai funghi", scopri come si prepara.
Tagliatelle ai funghi
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Tempo di preparazione: 1 Ora
Ingredienti
- carote
- funghi secchi
- olio d'oliva extra-vergine
- panna
- pasta tipo tagliatelle
- polpa di vitello
- sale
- scalogno
- sedano
- vino bianco
Ricetta
preparazione: 1 ora circa.
Glutine, Lattosio Questi sono i funghi porcini che ho fatto essiccare e con cui avevo fatto nelle scorse settimane le polpette di quinoa e porcini.
L'essiccazione consente di mantenere i funghi per un periodo molto lungo, ed è forse il sistema di conservazione che ne preserva meglio il sapore.
Anche in questo caso occorre innanzitutto pulire i funghi, preferibilmente senza lavarli.
I funghi ' cappelle e gambi ' devono poi essere tagliati a fettine non troppo sottili (circa 5 mm), da disporre, ben distanziate l'una dall'altra, su carta alimentare o su un telo, da collocare all'aperto in un luogo caldo e ventilato ma senza esporli direttamente al sole (che provocherebbe l'annerimento della carne).
Il tempo di essiccazione dipende dalla temperatura e dell'umidità dell'aria; è opportuno, comunque, ritirarli solo quando risultano ben secchi.
I funghi vanno rigirati spesso, affinché tutte le parti si.
