Risottino primavera
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risottino primavera", scopri come si prepara.
Risottino primavera
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Ingredienti
- aceto
- aceto di mele
- albumi
- asparagi
- brodo
- brodo vegetale
- burro
- formaggio pecorino
- noci
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- pepe nero
- riso
- sale
- scalogno
- tuorlo d'uovo
- uova
Ricetta
Procedimento : Lavate accuratamente gli asparag i sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca del gambo, raschiateli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliate, poi, le punte ed affettate la restante parte tenera del gambo nello spessore di 4-5 millimetri.
Scaldate, nel frattempo, il brodo .
Mettete in una pentola piuttosto ampia l' olio , lo scalogno tritato molto finemente e portatela sul fuoco.
Fatelo dorare dolcemente con un paio di cucchiai di brodo e un pizzico di sale, quindi unite gli asparagi e lasciar insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace mescolando.
Unite, ancora, un mestolino di brodo, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce, coperto, per 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso.
Ritirate le punte degli asparagi da tenere da parte.
Aggiungete il riso e farlo tostare un.
