Torta pasticciotta con amarene
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torta pasticciotta con amarene", scopri come si prepara.
Torta pasticciotta con amarene
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Ingredienti
- amarene
- burro
- farina
- latte
- mais
- pasta frolla
- tuorlo d'uovo
- uova
- vaniglia
- zucchero
Ricetta
Procedimento Impastare velocemente la farina con lo zucchero, il burro e i tuorli.
Formare un panetto omogeneo e riporre in frigorifero.
Per preparare la crema, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e aggiungere l'amido di mais.
Mettere i semi e la bacca di vaniglia nel latte e accendere a fuoco medio, quando il latte giunge al punto di ebollizione, togliere la bacca di vaniglia e versare il tutto al centro della pentola ( tecnica vulcanica di Ernst Knam ).
Quando il latte riprende l'ebollizione, spegnere il fuoco e sbattere con la frusta la crema.
Basteranno un paio di minuti.
(Nel video si parla di fecola ma io preferisco l'amido di mais).
Con questa tecnica, la crema diventa densa, quasi come un budino.
Porre una pellicola a diretto contatto con la crema e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Procediamo con la composizione della torta pasticciotta, dopo aver acceso il forno a 180°: lasciare.
