La ricetta Treccine salate con le mandorle è stata adattata da “Tutte per una” con adeguamenti per velocizzare la preparazione, con lievito secco attivo e miele in sostituzione del lievito madre e dello zucchero. Queste crostate intrecciate uniscono l’abboccato delle mandorle tostate con la morbidezza della farina Manitoba, dove note spezzate del pepe si intrecciano con la cremosità dell’olio e il retrogusto dolce del miele. Unici per il desinare o un aperitivo, le treccine rivelano una struttura lievitata ma compatta, con superficie cosparsa di mandorle che ne esaltano la consistenza croccante.
- Tritare 150 g di mandorle e tenerle da parte.
- Setacciare 500 g di farina Manitoba in un recipiente, mescolare con 4 g di lievito secco attivo, quindi aggiungere 3 cucchiai di olive extravergine, miele, pepe, sale e acqua fino ad ottenere un impasto omogene.
- Impastare con la planetaria per 5 minuti, rendendo la pasta lucente e liscia.
- Lasciare marinare l’impasto coperto per 2 ore circa, fino a raddoppiamento del volume.
- Incorporare le mandorle tritate all’impasto lievito, mescolarle delicatamente e riposare per 30 minuti.
- Dividere l’impasto in porzioni, formarli in rotoli tondi, ripiegarli in due e intrecciarli per creare le treccine. Guarnire punte con mandorle intere e sistemare su una teglia.
- Lasciare lievitare un’ora in un ambiente caldo per consentire uno sviluppo finale della pasta.
- Cuocere il tutto in forno precaldato a 200°C per 20 minuti, fino ad una crosta dorata.
- Sistemare le treccine su una griglia a raffreddare, avvolte in un lembo di garza per mantenere la morbidezza interna.
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