Tang Zhong: cos'è e come funziona

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Tang Zhong: cos'è e come funziona

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Tang Zhong: cos'è e come funziona
Ingredienti
  • amido
  • asparagi
  • banane
  • biscotti
  • farina
  • focaccia
  • latte
  • lievito
  • olio
  • roux
Ricetta

...procedimento In un pentolino, pesare la farina ed aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando molto rapidamente con una frusta o con una spatola, per evitare la formazione dei grumi. Trasferire il pentolino sul fornello, meglio se con uno spargifiamma e far cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a che non si raggiungeranno i 65°C. Se non si dispone di un termometro, il water roux è pronto quando il composto risulta essere gelatinoso, lucido e, mescolando, si vedrà il fondo del pentolino. Trasferire il water roux in una ciotola in vetro, coprire con...

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