Tang Zhong: cos'è e come funziona
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tang Zhong: cos'è e come funziona", scopri come si prepara.
Tang Zhong: cos'è e come funziona
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Ingredienti
- amido
- asparagi
- banane
- biscotti
- farina
- focaccia
- latte
- lievito
- olio
- roux
Ricetta
procedimento In un pentolino, pesare la farina ed aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando molto rapidamente con una frusta o con una spatola, per evitare la formazione dei grumi.
Trasferire il pentolino sul fornello, meglio se con uno spargifiamma e far cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a che non si raggiungeranno i 65°C.
Se non si dispone di un termometro, il water roux è pronto quando il composto risulta essere gelatinoso, lucido e, mescolando, si vedrà il fondo del pentolino.
Trasferire il water roux in una ciotola in vetro, coprire con pellicola a contatto, affinchè non si formi la 'pellicina' e far raffreddare.
Una volta a temperatura ambiente, il composto può essere utilizzato subito oppure conservato in frigorifero, avendo cura di riportarlo a temperatura ambiente prima dell'utilizzo.
un consiglio in più Le fotografie vi aiutano a capire la consistenza da ottenere: sopra, vedete i residui.
