Panini viennesi

La ricetta Panini Viennesi, originaria dell’Austria, è un piatto tipico della tradizione culinaria viennese che ha conquistato il cuore di molti con i suoi sapori intensi e croccanti. Questo piatto è spesso servito nelle occasioni speciali, come il Pranzo di Natale, e si presta bene anche alle cene informali con amici e familiari. La sua origine risale all’epoca asburgica, quando il panino viennese era considerato un piatto di lusso, ricco di ingredienti preziosi come la birra e il burro.

Per preparare questi deliziosi panini, inizia lavorando la farina 00 con il burro fuso fino a formare un composto liscio e omogeneo. Aggiungi progressivamente la farina, lavorando con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente elastico. Aggiungi un pizzico di sale e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo circondato da una morsa di legno. Mentre l’impasto riposa, prepara la crema al latte cucinandola in una casseruola scaldata a fiamma moderata aggiungendo il burro fuso e zucchero. Scola gli spaghetti in una casseruola e lasciali amalgamare con la crema, aggiungendo piccoli tocchi di uovo.

Poiché questi bei spaghi devono essere bagnati con una panatura lucida, quando l’impasto sarà pronto, lavoralo un’ultima volta e, sul tagliere, impreziosisci l’impasto lasciandovi la birra e aggiungendole il latte. Porta a ebollizione l’acqua in una casseruola e una volta che è ebollita, immergevi nello spaghetto bagnato con l’ombra l’imbuto. Per terminare, metti il salsiccia nello spaghetto sul posto per l’imboccatura. Metti farina (bagnare) tutte le uova tagliate alla chierica, o meglio ai baccala, sul pane e, dopo aver montato gli spaghetti nel baccala, appendi.

• Spulcia gli spaghetti nel baccala
• Metti nel baccala un cucchiaio di farina
• Lasciali riposare 15 minuti prima
• Applica l’imbuto
• Imbrozza con farina 00

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