Polpo lesso ripassato e i 3 antipasti
Ricetta, ingredienti e consigli per "Polpo lesso ripassato e i 3 antipasti", scopri come si prepara.
Polpo lesso ripassato e i 3 antipasti
http://www.papillamonella.it/
Ingredienti
- aceto balsamico
- arance
- capperi
- ceci
- mandorle
- mele
- menta
- miele
- olio d'oliva extra-vergine
- pane bianco
- pepe nero
- peperoncino
- polipi
- pomodori
- prezzemolo
- sale
- scalogno
- sedano
- succo di lime
- timo
Ricetta
procedimento spiegato passo-passo QUI), intanto portiamo a bollore una capiente pentola riempita per metà di acqua salata con un cucchiaio di sale grosso da cucina.
Quando l’acqua sarà bollente, tenendo il polpo per la testa, immergiamo i tentacoli nell’acqua bollente per due/tre volte mantenendoli in acqua 30 secondi tra un passaggio e l’altro.
Al termine del terzo passaggio immergiamo tutto il polpo, chiudiamo con coperchio e lasciamo sobbollire a fiamma media per 15’.
Trascorso questo tempo togliamo la pentola dal fuoco e lasciamola chiusa con il coperchio.
Dovremo aspettare finchè l’acqua di cottura sarà praticamente fredda, ci vorranno tra le 3 e le 4 ore a seconda della quantità di acqua che avremo utilizzato.
Nel frattempo prepariamo la tartare: tagliamo la mela e il sedano ' privato dai filamenti ' a dadini di circa mezzo cm, poniamoli in una ciotola e irroriamoli con il succo filtrato di mezza.
