Tortini di riso allo stracchino
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortini di riso allo stracchino", scopri come si prepara.
Tortini di riso allo stracchino
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Ingredienti
- brodo vegetale
- cipolla
- formaggio grattugiato
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- prezzemolo
- riso
- riso carnaroli
- sale
- semi di papavero
- stracchino
- vino bianco
Ricetta
PROCEDIMENTO Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire cipolla tritata nell’olio.
Unisco il riso e lo faccio tostare.
La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto.
Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto.
Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga.
Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.
Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco.
Poi lo manteco con lo stracchino facendolo sciogliere un po’ alla volta.
Aggiungo infine formaggio grattugiato.
Lascio che il risotto così ottenuto si raffreddi.
Una volta freddo aggiungo altri 4 cucchiai di formaggio grattugiato e mescolo bene.
Lo distribuisoc in stampini di silicone oppure in stampini precedentemente.
