Rillettes di salmone

Ingredienti

• crostini
• erba cipollina
• filetti di salmone
• formaggio robiola
• limoni
• pane
• pepe bianco
• salmone affumicato
• succo di limone

Ricetta

preparazione classica della cucina francese, in particolare dell'antica provincia della Touraine, corrispondente all'attuale dipartimento dell'Indre e Loira (le rillettes di Tours hanno ottenuto il marchio IGP nel 2013 e sono ancora oggi preparate secondo le ricette tradizionali).

Nate nel XV secolo dall'esigenza di conservare le carni di maiale per poterle consumare durante l'inverno, venivano preparate alla fine dell'autunno cuocendo la carne nel suo grasso a lungo ed a bassa temperatura, fino a renderla tenerissima.

Gli sfilacci ottenuti ( rillette deriva dal termine dialettale rille , che significa appunto striscia o listello), mescolati a parte del grasso di cottura, davano origine ad una preparazione morbida e cremosa che poteva essere conservata per parecchi mesi in recipienti di coccio.

In seguito si cominci ad applicare lo stesso metodo anche ad altre carni, tra cui anatra, oca (molto pregiata), coniglio e selvaggina.

Attualmente il.

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