Ricetta, ingredienti e consigli per "Panini alle olive con lievito madre", scopri come si prepara.
Preparazione Iniziamo con il rinfrescare la pasta madre e la lasciamo maturare per circa 4 ore.
In una ciotola setacciamo le farine, aggiungiamo la pasta madre, l'olio extravergine di oliva, l'acqua tiepida, il sale ed iniziamo ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e solo in ultimo aggiungiamo le olive (sminuzzate).
Trasferiamo l'impasto su una spianatoia infarinata, lo lavoriamo energicamente per circa 15 minuti (cio fino a quando non risulter morbido e compatto) quindi lo lasciamo riposare per circa un ora.
Trascorsa l'ora di riposo riprendiamo l'impasto, lo allarghiamo bene sulla spianatoia e lo ripieghiamo su se stesso facendo tre pieghe (1 piega: prendiamo la parte sinistra e la ripieghiamo verso il centro, 2 piega: prendiamo la parte destra e la ripieghiamo verso il centro, 3 piega: prendiamo la parte alta dell'impasto e la ripieghiamo verso il centro) dopodich lo trasferiamo in una ciotola capiente unta di olio, la.