Ricetta, ingredienti e consigli per "Ester e le tagliatelle al ragù", scopri come si prepara.
PROCEDIMENTO Cominciamo con la sfoglia: grembiule, matterello e tagliere'tutto a mano! Abbiamo versato la farina a fontana, cioè facendo un buco al centro, dentro al quale abbiamo versato le uova.
Con la forchetta abbiamo sbattuto le uova, inglobando mano a mano la farina, poi abbiamo continuato impastando a mano, tirando una estremità per sovrapporla all'altra.
L'importante è avere sempre il tagliere infarinato.
Ottenuta una bella palla dal colore giallo omogeneo, ce la siamo divisa e l'abbiamo tirata con il matterello, infarinando la pasta per evitare che aderisse al piano o allo strumento.
Quando la pasta risultava troppo secca e rugosa la spruzzavamo con l'acqua per poi riprendere a lavorarla.
Le azdore (quelle vere, mia nonna in primis) ci perdoneranno: non abbiamo potuto avere due sfoglie tonde, perchè lavoravamo sulla stessa spianatoia, ma siamo riuscite a stendere la pasta in modo uniforme e di uno spessore poco.