Chiboust alla birra o D'or

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Chiboust alla birra o D'or

Cinzia ai fornelli
Chiboust alla birra o D'or

Tempo di cottura: 15 Minuti

Ingredienti
  • albumi
  • amido di riso
  • birra
  • biscotti
  • burro
  • colla di pesce
  • farina 00
  • farina di mandorle
  • gelatina
  • ghiaccio
  • glassa
  • malto
  • mandorle
  • meringhe
  • miele
  • miele di acacia
  • pan di spagna
  • pane
  • panna fresca
  • riso
  • sale
  • sciroppo
  • tuorlo d'uovo
  • vaniglia
  • zucchero semolato
Ricetta

...preparazione delle due creme, nel modo seguente: MERINGA ITALIANA LEGGERA (questa quantit serve sia per la chiboust alla birra che per quella al miele) 70 gr. di zucchero semolato 25 gr di acqua 95 gr. di albume 20 gr di zucchero semolato Mettere in un pentolino l'acqua ed i 70 gr di zucchero, l'obiettivo a 121, n uno di pi n uno di meno. Quando lo sciroppo raggiunge i 112 accendere la planetaria (attrezzata con frusta a fili) con dentro gli albumi (attenzione, sono pochi, alcune macchine potrebbero far fatica a prenderli, abbassare la testa) e, appena iniziano a...

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