Il viaggio del Piccione
Ricetta, ingredienti e consigli per "Il viaggio del Piccione", scopri come si prepara.
Il viaggio del Piccione
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Ingredienti
- aceto balsamico
- brodo
- carne macinata
- chutney
- foie gras
- lamponi
- miele
- nocciole
- olio di semi
- olio per friggere
- pane di segale
- panna
- parmigiano
- piccioni
- radicchio
- sale
- senape
- uova
- vino
- zucchero
Ricetta
procedimento di una classica ganache.
Scaldate una tazzina di panna nel micoonde.
Aggiungetene due cucchiai ad un pezzetto di circa 40 gr di foie gras.
Con una frusta mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.
Terminate le salse passiamo alla cottura della carne.
Friggiamo le polpettine in olio di semi.
Una delle polpettine la possiamo infilzare con l'ossicino della coscetta che abbiamo tenuto da parte prima.
Il petto di piccione va lasciato rosso.
al sangue.
Rigorosamente al sangue.
Quindi, in una padella rovente, scottatelo solo dal lato della pelle, in modo da renderla croccante e da sciogliere il grasso.
2 minuti.
massimo 3.
Non appena vedrete che la carne comincia a diventare nocciola sul fondo, toglietelo dalla padella.
Serviamo il petto come una tagliata nappandolo con la salsa di vino.
La polpettina la serviamo sul chutney di lamponi a specchio sotto e la ganache di foie gras su un piccolo crostino di pane di segale.
Accompagnamo con del radicchio.
