fregula ai cavolfiori con pesto rosso

Tempo di preparazione: 1 Ora

Ingredienti

• aglio
• basilico
• cavolfiore
• fregula
• olio
• origano
• pepe
• pesto
• pomodorini
• sale
• salvia
• verdure

Ricetta

Procedimento: Innanzitutto far bollire abbondante acqua salata in una capiente pentola.

Lavare e dividere le cimette dei cavolfiori e appena pronta, tuffare i cavolfiori nell'acqua salata in ebollizione, evitando di cuocere il cavolfiore viola.

Quest'ultimo deve essere lessato velocemente in acqua bollente leggermente acidula.

Dopo 5 minuti di cottura, scolare i cavolfiori e passarli in acqua fredda per fermare la cottura e stabilizzare il colore.

Scolare e tenere da parte.

Lessare, in abbondante acqua bollente salata la fregula, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

In un mixer frullare i pomodorini essiccati con abbondante olio, uno spicchio di aglio, basilico e origano freschi, un pizzico di sale e pepe.

Frullare ad intermittenza per ottenere una crema densa.

Scolare la fregula e condire con olio a crudo.

Mettere sul piatto la crema di pomodorini, coprire con la fregula calda e guarnire con le cimette di cavolfiore colorate.

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