Olive all'ascolana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Olive all'ascolana", scopri come si prepara.
Olive all'ascolana
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Ingredienti
- burro
- carne
- carote
- cipolla
- farina
- formaggio grattugiato
- noce moscata
- noci
- olio
- olive verdi
- pangrattato
- pepe
- petto di pollo
- pollo
- polpa di maiale
- polpa di manzo
- sale
- sedano
- uova
- vino bianco
Ricetta
Procedimento: Per prima cosa preparare il ripieno per farlo freddare: in una casseruola fondere il burro con un cucchiaio d'olio,metterci la carota, la cipolla e il sedano ben tritati e,dopo alcuni minuti, aggiungete le carni, farle rosolare a fuoco vivo per 5 minuti.
Spruzzare con il vino e farlo evaporare, salare, pepare e cuocere girando ogni tanto.
A cottura ultimata levare dal fuoco, lasciare intiepidire e passare al tritacarne.
Raccogliere il composto in una ciotola, incorporare un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolare di sale e pepe.
Preparare le olive: con un coltellino denocciolarle iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa.
Ora farcire le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinarle, immergerle nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passarle nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente,scolarle quando son un po' dorate e farle scolare su carta assorbente da.
