La mia ricetta pubblicata su un ricettario e brioches alle bacche di Goji
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La mia ricetta pubblicata su un ricettario e brioches alle bacche di Goji
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- baccello di vaniglia
- brioches
- burro
- cioccolato bianco
- concentrato di pomodoro
- farina 00
- farina manitoba
- latte
- lievito di birra
- marmellata
- panna
- sale
- tuorlo d'uovo
- uova
- vaniglia
- zucchero
Ricetta
Preparazione: Panetto: in una ciotola, stemperate il lievito nell'acqua tiepida.
Versate la farina Manitoba e lo zucchero, lavorate la massa, copritela con pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per 30/40 minuti.
Impasto: setacciate la farina e aggiungete l'uovo, il tuorlo e il sale, poi lo zucchero e il latte.
Aromatizzate con la raschiatura del baccello di vaniglia.
Impastate con energia tutti gli ingredienti.
Quando la massa sar omogenea, incorporate il panetto lievitato ed amalgamate bene.
Inglobate poco per volta il burro e, quando l'impasto sar perfettamente amalgamato, copritelo con un canovaccio e ponetelo a lievitare fino al raddoppio del volume Rompete la lievitazione rilavorando la massa fino a renderla omogenea ed elastica, aggiungere le bacche di goji ed impastate,poi dividetela in porzioni di 60/65 g l'una (ne verranno circa 11 o 12).
Lavorate ogni porzione per arrotondarla, quindi ponetele in uno stampo per muffin unto ed.
