paté di fegatini per un gemellaggio
Ricetta, ingredienti e consigli per "paté di fegatini per un gemellaggio", scopri come si prepara.
paté di fegatini per un gemellaggio
https://sallychef.com/
Ingredienti
- alloro
- besciamella
- burro
- carote
- cipolla
- crema alle nocciole
- farina
- fegatini di pollo
- granella di nocciole
- latte intero
- lievito
- nocciole
- pancetta
- pane
- pepe
- pesto
- pollo
- sale
- sedano
- vernaccia
Ricetta
tagliata a pezzetti
75gr di burro chiarificato
1 foglia di alloro
1 piccola carota
1 piccola costa di sedano con le foglie
1 grossa cipolla dorata
1/2 bicchiere di Vernaccia
25gr di farina '0'
250gr di latte intero fresco
sale e pepe al mulinello
granella di nocciole tostate
pesto di nocciole Bacco inserito in una sacca da pasticcere e tenuto in frigorifero fino al momento dell'utilizzo in padella con 40gr di burro metto a rosolare a fiamma bassa le verdure tritate con la pancetta e la foglia di alloro, senza far prendere colore
elimino l'alloro, aggiungo i fegatini tritati e cuocio per pochi minuti; alla fine aggiungo sale e pepe e trasferisco tutto in una ciotola capiente
nella stessa padella verso la Vernaccia e a fiamma bassa lascio evaporare per dimezzare la quantit che verso sopra i fegatini, mescolo per far insaporire e lascio raffreddare
utilizzo ancora la stessa padella dove sciolgo 25gr di burro, verso la farina e infine il latte, sempre.
